スペインめし

Una noche de "JINGISUKAN"

El domingo pasado fui de copas a Ebisu con mis compañeros.
Cenamos la carne asada que se llama "JINGISUKAN".
"JINGISUKAN" es el nombre de una olla de hierro especial y también es el nombre de la comida japonesa de carne asada que se prepara con esta olla.

Se utiliza la carne de cordero o carnero.
En el caso de usar carnero, se la asa luego de haberla remojando en adobo durante un tiempo.
Cuando yo era niña, comí varias veces el "JINGISUKAN" de carnero en adobo, por eso estoy acostumbrada a su sabor y además me gusta mucho.
Sin embargo, el olor del carnero sí es bastante fuerte y por eso hay mucha gente a la que no le gusta esta carne en Japón.
La gente prefiere más el cordero porque huele menos.

Más

La cena del día anterior de las vacaciones

El sabado 12, la familia de Jordi vino a cenar al Tío Danjo.
Estábamos esperando ansiosos de poder volver a verles.
Antes de abrir la tienda, practicamos un poco algunos saludos en "catalá".

Yo sabía que a su padre le gusta mucho la cava y por eso le preparé una botella que no tenemos en la carta.

Me acerqué a la mesa de la familia y me les saludé "Benvinguts"(pero no supe decir nada más).
Además, me olvidé de decírle a su hermano menor "Feliz cumpleaños" (Ese día era su cumpleaños) y tampoco les dí a sus padres por los regalos que nos trajeron de "Girona". Lamentamente no supe decirles nada de lo que pensaba...

Sus padres me dijeron que siempre leen mi blog y están muy contentos de poder ver los platos de su hijo.
Me alegré mucho de oir esas palabras y estoy muy contenta de que mi página sirviera de algo.
Espero que les haya gustado el servicio de nuestro restaurante.

Ésta es la foto del "Makanai" de esa noche,
Conejo a la castellana


"Gochisousamadeshita".

El mejor yakitori de Japón (2)

Platos calientes:

"Sukimi" con pasta de miso y ajo

El "Sukimi" es la carne del cuello del pollo.
Sabe muy bien con esta pasta de miso.

"Motsuni"

Éste es el estofado japonés de tripa. No es un plato de yakitori pero es muy delicioso.

"Teba-kara" (Tebasaki no karaage)
Alitas fritos de pollo con salsa de ponzu

El ponzu es una salsa hecha a base de salsa de soja, caldo de algas y jugo de un cítrico japonés(kabosu).
Hasta este plato, bebí 2 copas de cerveza.

Más

El mejor yakitori de Japón(1)

Ayer era el tercer día de mis vacaciones.
Fui a YOKOHAMA con mi marido para cenar.

En MINATOMIRAI, había mucha gente porque era el día del niño.

El "Yakitori" es una brocheta de pollo a la brasa.
Hay un restaurante de Yakitori en ISEZAKICHO que se llama RIBATEI.
Este yakitoriya es el que más nos gusta que conocemos.
Porque siempre utilizan ingredientes frescos, se las ingenian en la condimentación y además, el jefe es una persona muy agradable.

El menú de la cena

Mollejas al jerez

Me gustan mucho los platos que contienen tripa.
En Japón, se la cocina de varias maneras.
Especialmente, me encanta el estofado de tripa y el pincho de molleja que sirven como YAKITORI, el cual va bien con sal y la salsa " YUZUKOSHOU"
Es muy sabroso y esa textura es muy carnosa.

Y, como plato español me gustan mucho " Las mollejas al jerez"

(Este plato fue preparado por Jordi.)

Al principio, se saltea en la cazuela la molleja con aceite, sal y pimienta.
Luego, se cuece un poco y se le echa un poco de ajo picado y se sigue cociendo más.
Al final, se echa un poco de jerez en la cazuela y se cuece hasta que se evapore el alcohol.
Tiene muy buen olor de ajo.
Va bien con la cerveza, sin duda, el jerez y la manzanilla.
Naturalmente hace que beber sea aún más rica.

"El Castellano" en Tokio

El 4 de enero por primera vez este año comí platos españoles que no eran MAKANAI (comidas para el personal).
Fuí al restaurante enpañol con mis amigos "El Castellano" que está situado en Shibiya.
Este restarante fue inaugrado hace 20 años por el Sr. Vicente Garcia de Toledo. He ido varias veces antes con mis amigos o mi marido.

El Sr. Vicente tiene buena relación con el Sr. Danjo.
Él viene a Mesón Tío Danjo todos los años para celebrar el fin de año con el personal en nuestro restaurante. Yo comí y bebí mucho con ellos esa noche.
Y pensé en ir a su restaurante cuando empezaran trabajar a comienzos del nuevo año.

El ambiente del Castellano es tan bueno como el de un restaurante típico de España y no ha cambiado para nada desde hace mucho tiempo.
Allí se puede comer sin duda platos enpañoles y castellanos muy tradicionales.

Nosotros éramos 5 y al principio pedimos:
*Chorizo y lomo
*Alubias estofadas con acelgas
(eran parte unos de los platos recomendado del día)
*Gambas al ajillo
*Champiñones a la Segovia
*Conejo con salsa de tomate

En el menú el conejo estaba como "conejo al ajillo" pero el Sr. Vicente cambió la salsa para diferenciarlo del sabor de las gambas al ajillo.
También mis amigos aconsejó que empapararon el pan en la salsa de ajo porque es una costumbre española y porque es muy sabroso.

Luego pedimos:
*Queso manchego
*Alcachofa a la plancha
*Pollo en pepitoria (otro plato recomendado del día)
*Paella a la valenciana

"Pollo en pepitoria" es un plato típico madrireño. En la salsa se utiliza cebolla, huevo duro, almendra, y vino blanco etc.
El sabor era muy suave como el de un plato casero.
Me gusto más la alcachofa a la plancha porque era muy simple pero muy sabroso. Por supuesto, la paella era muy buena porque estaba tostada.

Bebimos 4 botellas de vino (una botella era regalo de parte del Sr. Vicente) y por ultimo comimos un plato de queso de Isla de Canalias con mermelada
de postre.
Esábamos todos muy contentos con la comida y el servicio.

Todo el mundo va a poder disfrutar del ambiente de un restaurante y va a poder conocer el sabor de la comida castellana y sus costumbres.
Tal vez sea el restaurante castellano y español más tradicional de Tokio y Japón.

Cochinillo asado

Hoy hemos preparado un plato típico de la cocina española como encargo especial de unos clientes.
Este plato se llama "Cochinillo asado " y utilizamos un cochinillo de tres semanas .
El cochinillo de Japón es más grande que el de España porque es de una diferente la clase.

Le he sacado una foto porque tenía una cola muy bonita.

Antes de cocerlo el cocinero le puso sal, y manteca con ajo y romero .
Lo Asó durante 2 horas y media en el horno dándole vueltas.

Tomó muy buen color como acaramelado.

En España, se lo corta con un plato para demostrar que el lechón está muy tierno,

pero como el cochinillo de Japón es más grande que el de España, hay que cortarlo con el cuchillo.

Éste es el instante en que lo cortaron en dos mitades.

Brocheta de butifarra y verduras

Una de las tapas de hoy era " Brocheta de butifarra y verduras".
En japones brocheta se dice " KUSHIYAKI"
(YAKITORI es tambien una clase de eso).

Butifarra, en pocas palabras, es embutidos autócutonos de Catalunya y sus alrededores. Se utiliza carne picada de cerdo condimentada con pimienta y otras especias. Las dos más clasicas son la butifarra negra y la blanca. La negra se hace a base de carnes magras y grasas, contiene sangre de cerdo mientras que la blanca está hecha únicamente de carne magra.

La butifarra que utilizamos nosotros es la blanca. Es de la marca Serrano y es producido en Japón. Es bastante salada y un poco picante. Se pincha con champiñon, zanahoria, y calabacín, y luego, se saltean con aceite.

Como es un plato salado, naturalmente hace que la cerveza sea aún más rica.

Fideuá negro

Esta noche todos los clientes se han retirado de nuestro mesón más temprano que lo habitual. ¡Qué raro!
Jordi ha comenzado a hacer "Fideuá negro" para nosotros usando un paquete del fideo que yo había comprado en Barcelona.

Modo de elaboración :

Primero, fríe los fideos con un poquito de aceite en la sartén caliente.
Este es un paso muy importante.

Sofríe trozos de pescado (por ejemplo: rape y rodaballo) en la paellera.

Echa los calamares y su tinta salteando a fuego vivo

y agrega un poco de verduras (por ejemplo: zanahoria y calabacín).

Cuécelo durante unos minutos y añade los fideos.
Agrega fumet y la picada.
Estos ingredientes son indispensables para que los fideos tomen un buen sabor.

Quitala del fuego y horneála un momento.

Naturalmente, también lleva condientos secretos que sólo conocen los cocineros del "Mesón Tío Danjo".
Sírvela con all-i-oli, si lo deseas.
¡Buen provecho!

Luego he comido con Takako-san un plato de fideuá y dos pimientos rellenos .
He estado muy bueno, "OISHIKATTA".
Además, nos hemos llevado el resto del fideuá nuestra casa.
¡Qué suerte!
Hoy hemos vuelto directo a casa.

Espero que "El negro"aparezca en la carta.