この日、東京にもついに雪が積もった。
お客様の出足が鈍いかな、キャンセル続出か・・・ と思いきや
クリスマス時期を超える、入客数！ 意外や意外、嬉しい悲鳴。
『仔牛すね肉の煮込み ペピトリアソース』
ペピトリアは。昔サフランが高かった時代に、ゆで卵の黄身を使ってサフラン風に仕上げたソースのことだそう。
でも、これにはサフランが入っている。アーモンドや玉ねぎなどの野菜、白ワインベースの中へ、お客様に出す直前、生の卵黄を解き入れる。黄身が熱で固まらないように、とろとろの状態で出すのが現代版・ジョルディ風。
骨付きの肉は、コラーゲンもたっぷり入って、ほろほろに。
お皿の脇にブロッコリーがぽろっと落ちているのは・・・
運良くま○○いになったものを撮りました。 ごめんなさい。
そろそろ、牛になりそうです。
