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Butifarra casera

木曜日、お店に出勤してみると・・・
「出来ましたよ、これこれ!」
コシネロスが意気揚々と、
冷蔵庫から取り出してみせたのは

『自家製カタルーニャ風ソーセージ』
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”ブティファラ”は、カタルーニャ地方の腸詰。
これは、血の入らないButifarra blanca
試食をすると、粗挽き肉の歯ごたえがしっかりと
旨味タップリ、胡椒がピリッと効いている。
「これはイケる!」

お薦めメニューに登場するや否や
どんどん注文が入った。
沢山のお客様に食べて頂きたい。
そう、心から願う一皿。

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(これは、マカナイ用)
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by irdecopas | 2007-07-27 23:00 | ダンジョウ Nuevo Danjo

Arroz con sanma

「今日のマカナイは何かな?」
開店準備を終えた午後4時が、我々のお昼ご飯。
「お待たせしました〜」
とコシネロが運んできたのは
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アルミホイルで被われたパエジェラ。
その中身は・・・

『サンマごはん』!!
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玉ねぎ、ベーコンと大好物の青魚が入って
見るからにウマそうだ。
お米は、マカナイなので普通の日本米を使っているが
その方が絶対美味しい!
モリモリ、パクパクがっついて
あっという間に、完食だ。

幸せな気持ちで、食後のシエスタ。
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by irdecopas | 2007-07-14 16:00 | Danjoマカナイ Comidas

Ajoarriero

この日、あるお客様の要望により提供したメニューは、
塩だらを使った『アホアリエロ』。
ajo はにんにく
arriero は荷車引き人
「塩ダラの馬方風」と店では呼んでいたが・・・
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バスク、アラゴン、リオハ地方一帯の郷土料理で
ほぐしたタラとにんにく、たまねぎ、ジャガイモ、トマト、
ピーマン、パプリカ・・・などの野菜を煮込む。
これはマカナイ用に、ズッキーニも入った!

「味の決め手は?」の質問に、コシネラは・・・

Más
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by irdecopas | 2007-07-13 23:30 | Danjoマカナイ Comidas

Tortilla de bacalao y pisto

7月から、ジョルディが居なくなった2F。
キッチンの担当は
約2年間彼と一緒に働き、腕を上げたI君と
スペインはバスクで料理修行経験のあるMさん。
二人が力を合わせて、これまで通り
いや、これまで以上の料理を
実現していく予定。
みんな、張り切ってます!

というわけで、頑張った後はマカナイタイム。
今夜は、コシネラがトルティーリャを焼いてくれた。
塩だらとピスト(夏野菜の煮込み)入り。
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美しい。そして、柔らかい。
野菜の甘みと、タラの塩味のオムレツは
何故か、懐かしい味がする・・・
ホッと、安心する美味しさだ。

また、来週ガンバロウ!
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by irdecopas | 2007-07-07 23:00 | Danjoマカナイ Comidas