肉はやっぱり霜降り・・・
と思っていたけれど
年を重ねるごとに、赤身の美味さが
わかってきたような気がする。
「焼き加減はどうしますか〜?」と厨房からコシネラ。
「ミディアム・レアで!」
子牛フィレ肉のソテー ペドロヒメネス風味
肉を焼き上げるという作業。
料理人は、上手くやるのが当たり前なのだろうが
これ1つで素材の持つ旨味を
引き出せるかどうかが決まるのだ。
普段いつもおちゃらけているのに
火に向かっている顔は
マカナイ作っている時でさえ
とっても真剣だもんね、M子さん。
一杯の「牛の血」と共に
ゆっくり、味わって頂きました。