「ジョルディ、久しぶり!」
一年半ぶりに会った。 頬とほおを合わせてべシート、 スペイン式挨拶から始まった、再会。 初めて降り立った、東西線、浦安駅。 魚市場もある、海の匂いがする街。 カラシ色の、瀟洒な建物の一階 暖かい日差しの差し込むレストランに、彼はいた。 恵比寿時代の、元・我が同僚でシェフ。 日本で気を吐いているカタルーニャ出身料理人の、ひとり。 カタルーニャ帰りのtomoさんと、お寿司屋さんと カスティージョ ペレラーダの、ワンランク上のカバで乾杯ののち… 彼が、我々の為に用意してくれていた前菜。たっぷり三人前。 店名の La Picada ピカーダ とは、カタルーニャ料理に欠かせない、隠し味。 オリーブオイル、パン、にんにくやナッツ、スパイスなどをペースト状にしたもの。 「三人の ちから、ミックスの意味が、アリマス」 ジョルディは、開店前にわざわざ桜新町まで訪ねてくれて。 新しい店名について、そう説明してくれたっけ。 絶品のガンバス アル アヒージョ。オイルを乳化させて、ピル ピル 状態に。 にんにくの旨味がとてもよい具合に溶け出して、最高!! 「うわ、ジョルディの、味!!」 彼の内臓料理、何とイベリコ豚のハラミ、ハツ、レバー。シッカリ塩味、容赦のないガツン系、でも、正統派のウマさ。 玉ねぎの甘みとワインと、肉の旨味があいまって。The 西洋料理!ワインがすすむ・・・ このお店が直輸入している、アルザスのピノブラン。この、ジョルディ味に負けない白。 キュートでフルーティな香り。伸びのあるミネラル、キレのよい酸。 バランスよし、エチケットのお顔もよし。 「鴨のお肉を十五種類のスパイスで煮込んだものを、包み焼きにして、キャラメルとサフランのソースで仕上げています。ピスタチオ、いちじく、アプリコットと一緒にどうぞ」 イケメンサービス担当の彼は、一時間かけて、浦安まで通っているそう。 ジョルディの師匠、ジャン ポールは、有名になる前の エル ブリの料理長も務めたフランス人。そのお皿が、時空を越えて。 お肉とフルーツとスパイス。地中海沿岸、カタルーニャと、アラブまで入った、渾然一体の味。 パリパリとした皮と、中身を一緒に食べると。ジョルディらしさが、口一杯に溢れた。 ついに、渡り蟹のパエリャ! うん、これはまさに、La Picada de Tres 日本の食材、ワタリガニと米、そして、ピカーダ。全てが、お互いをひきたてあって。 たっぷり二時間かけて、おしゃべりしながら。これこそ、本場のスペイン料理。 自由な今だからこそ、味わえる贅沢なひととき。 Gracies Jordi ! また会いに来るね。地中海の香りが漂う、浦安に。
by irdecopas
| 2011-01-25 12:28
| 東京生活 mi vida Tokio
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情熱のスペイン美食通信 By Kirei Style
世田谷で随一のスペイン料理 La Luna Llena ラ・ルナ・ジェナ (若林) 貴方好みの破格ワイン居酒屋 Wine & Dining しがらき (桜新町) "予約の取れない" スペイン料理 ティオ・ダンジョウ (恵比寿) →調布に移転 もう一方の食い意地日記『めし喰う日々』 リンク イスラミック・ブルー スペイン食べある記 El vino nos habla ワインのささやき フォロー中のブログ
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